مصادر “الحديد” من الخضر و الفواكه..

قلم الناس: متابعة

مصادر الحديد في الطعام :
يُمكن إيجاد الحديد بشكلين أحدهما مصدره حيواني ويُطلق عليه اسم الحديد الهيمي (بالإنجليزية: Heme iron) والآخر مصدره نباتي ويُطلق عليه اسم الحديد غير الهيمي (بالإنجليزية: Non-heme iron)،[١] ومن الجدير بالذكر أنَّ امتصاص الحديد الموجود في المصادر الحيوانية يكون أسهل من امتصاص ذلك الموجود في المصادر النباتيّة، لذا يُنصح الأشخاص النباتيّون بالانتباه أكثر لنظامهم الغذائيّ حتى يحصلوا على كميّةٍ كافيةٍ من الحديد

مصادر الحديد الحيوانية المأكولات البحرية:
تحتوي الرخويات ثنائيات الصدفة (بالإنجليزيّة: Bivalvia) مثل المحار، والمحار الملزمي، وبلح البحر على كمياتٍ كبيرة من الحديد، فمثلاً تحتوي خمس قطعٍ متوسطة الحجم من المحار على أكثر من ثلاثة مليغراماتٍ من الحديد، كما تحتوي الأسماك ذات الزعانف (بالإنجليزيّة: Fin Fish) مثل السلمون، والتونة، والحدوق على الحديد ولكن بكميّاتٍ أقلّ من تلك الموجودة في الرخويات.

لحوم الأعضاء: تحتوي لحوم الأعضاء مثل الكبد على كميّةٍ عاليةٍ من العناصر الغذائيّة المُفيدة، بما فيها الحديد، فمثلاً تحتوي 85 غراماً من كبد البقر على 4.15 مليغرامات من الحديد، في حين تحتوي نفس الكمية من كبد الدجاج على 7.62 مليغرامات منه.

البيض: يحتوي البيض باختلاف طُرق طهيه على كميّةٍ جيّدةٍ من الحديد التي يُمكن زيادتها بتناوله مع الخبز الأبيض، أو خبز القمح، في حين يُقلل تناول القهوة، أو الشاي من امتصاص الحديد الموجود في البيض.

اللحوم الحمراء: تُعدّ اللحومُ الحمراء من مصادر الحديد التي يَسهُل الحصول عليها، وهذا يجعلُها غذاءً مُناسباً للأشخاص المُعرّضين للإصابة بفقر الدم، فمثلا تحتوي كل 100 غرامٍ من اللحم المفروم على 2.7 مليغرام من الحديد والذي يُعادل 15% من الكمية الموصى بها يوميّاً منه، فقد بيَّنت مراجعةٌ منهجيّةٌ لعدّة دراساتٍ نُشرت في مجلة Nutrients عام 2016 أنَّ الأشخاص الذين يتناولون اللحوم الحمراء، والأسماك يقلّ لديهم خطر الإصابة بنقص الحديد في الجسم.
مصادر الحديد النباتية الخضار الغنية بالحديد:
تحتوي الخُضارعلى كميّة عالية من الحديد والتي عادةً ما تَفوق تلك الموجود في المصادر الحيوانية، ولكنّه من النوع غير الهيمي والذي يَصعُب امتصاصه في الجسم، ومن الجدير بالذكر أنّ مُعظم أنواع الخضار الغنيّة بالحديد تحتوي أيضاً على فيتامين ج الذي يزيد من قدرة الجسم على امتصاص الحديد، وفي ما يأتي بعض أنواع الخُضار الغنيّة بالحديد

الخضار الورقية: يحتوي الكوب الواحد من الخُضار الورقية مثل السبانخ، واللفت، والسَلَق، وأوراق البنجر على كميّةٍ تتراوح بين 2.5 إلى 6.4 مليغرامات من الحديد، والتي تُغطّي ما نسبته 14% إلى 36% من الكمية الموصى بها يوميّاً منه.
معجون الطماطم: يحتوي كوب الطماطم الطازجة على كمية قليلة من الحديد تصل إلى 0.5 مليغرام، ولكنَّها ترتفع عند تجفيفها أو تركيزها، إذ يحتوي كلُّ نصفِ كوبٍ من الطماطم المُجففة تحت أشعة الشمس على كمية تتراوح ما بين 1.3 إلى 2.5 مليغرام من الحديد، والتي تُشكل ما نسبته 14% من الكمية الموصى بها يوميّاً منه.
البطاطا: تحتوي البطاطا على كمية جيدة من الحديد تتركز مُعظمُها في القشرة، حيث تحتوي حبة البطاطا كبيرة الحجم غير المُقشرة على 3.2 مليغرامات من الحديد.
الفطر: تحتوي بعض أنواع الفطر على كميّةٍ عاليةٍ من الحديد، فعلى سبيل المثال يحتوي الكوب الواحد من الفطر الأبيض على حوالي 2.7 مليغرام من الحديد، بينما يحتوي الفطر المحاري (بالإنجليزيّة: Oyster mushrooms) على ما يُقارب ضعف هذه الكميّة.
لُبّ النخيل: أو ما يُسمّى بالجمار (بالإنجليزيّة: Palm Hearts)؛ وهي القمّة النامية في النخلة التي تكون في أعلى الجذع، ويُعدُّ هذا اللُب غنيّاً بالألياف، والبوتاسيوم، والمغنيسيوم، وفيتامين ج، والفولات، كما يحتوي على كميّةٍ جيّدةٍ من الحديد؛ حيث يحتوي الكوب الواحد منها على 4.6 مليغراماتٍ منه، أو ما يُعادل 26% من الكميّة المُوصى بها يوميّاً منه

الفواكه الغنية بالحديد:
الخوخ المُجفف وعصيره: يُعدّ عصير الخوخ المُجفف مصدراً غَنياً بالحديد، حيث يُمكنه المُساعدة على علاج نقص الحديد والوقاية منه، ويحتوي نصف كوبٍ منه على ثلاثة مليغرامات من الحديد، كما يحتوي نصف الكوب من الخوخ الطازج على 0.81 مليغرام من الحديد.
التوت: حيثُ يحتوي الكوب الواحد من التوت على مليغرامٍ واحدٍ من الحديد، أو ما يُعادل 5% من الكميّة المُوصى بها يوميّاً منه.]
البطيخ: يتميز البطيخ بكونه فاكهة صيفية مُنعشة غنية بالحديد، حيثُ إنّ شريحةً واحدةً صغيرةً منه تحتوي على 0.69 مليغرامٍ من الحديد. التين: حيثُ إنّ خمس حباتٍ متوسطة الحجم من التين تحتوي على مليغرامٍ واحدٍ من الحديد.
الموز والتفاح: تحتوي الموزة الواحدة على ما يُقارب 0.36 مليغرام من الحديد، بينما تحتوي التفاحة على نصفِ مليغرام منه